食材
三黃雞600克、蓮藕1個、萵筍300克、花菜200克、洋蔥半個、豆泡100克、香菇6個、荔浦芋頭300克、彩椒1/4個、青檸檬1個、香菜6根、蔥10克、姜15克、大蒜1頭、花椒3克、麻椒2克、干辣椒2個、研磨胡椒粉3克、花雕酒2湯匙、生抽3湯匙、老抽0.5湯匙、醋1湯匙、油香辣郫縣豆瓣醬適量、糖3湯匙、鹽3湯匙。
做法
1、腌制三黃雞調料:花雕酒,鹽三黃雞切成塊狀,用水浸泡1小時,去掉血水,之後,放入鹽及花雕酒腌制1小時,並控干水份。
2、洗凈後的花菜掰成小朵,蓮藕切片,萵筍切條,荔浦芋頭切成滾刀塊。
3、豆泡對角線切開,香菇掰成幾瓣。
4、洋蔥橫著切成圈狀,彩椒掰成塊狀,香菜切斷,蔥切寸段,姜切片,大蒜輕輕拍裂,不要拍碎。
5、醬汁調料:花雕酒2湯匙,生抽3湯匙,老抽0.5湯匙,醋1湯匙,自製辣醬3湯匙(或紅油香辣郫縣豆瓣醬),糖3湯匙,鹽適量。
6、三黃雞我是用炒制的方法:鍋內留些底油,放入干辣椒,雞塊,翻炒均勻,多煸一會,把雞油煸出來,味道更加爽口。
7、鍋內倒入足量的油,依次倒入各種配菜進行炸制。
8、每種蔬菜的成熟度不一樣,最好一種一種地炸,全部炸好後。
9、鍋內留少量底油,放入花椒及麻椒,炒制變色後,撈出,倒掉,以便影響口感。
10、再放入蔥,姜,大蒜,干辣椒,繼續煸出香味。
11、接著放入所有炸制過的雞肉,蔬菜等。
12、放入醬汁調料,全部攪拌均勻,關火後上面放入彩椒,攪拌均勻。
13、最後再放入洋蔥圈及香菜,美美噠干鍋三黃雞就做好了。
干鍋雞翅蝦