料理筆記
一般油醋汁是用葡萄酒醋作醬汁,
改用水果醋來調味,味道會更為清爽,
而且有淡淡的水果香氣。
香橙荷蘭汁蘆筍
材料
蘆筍200公克、帕馬森起司適量
調味料
荷蘭醬2大匙
做法
1.蘆筍削去粗皮,用開水汆燙約20秒,
再用涼開水泡涼後瀝幹。
2.將蘆筍切小段裝盤,淋上荷蘭醬,
撒上適量的帕馬森起司即可。
荷蘭醬
材料
澄清奶油120公克、蛋黃2顆、檸檬汁2大匙、
香起士1顆
調味料
鹽1/2茶匙、白鬍椒粉少許、細砂糖1大匙
做法
1.澄清奶油隔水加熱至融化後放略涼備用;
香起士用磨皮器磨出黃色表皮約1/4茶匙。
2.蛋黃放入大碗中,
擺入盛有約60°C熱水的鍋中隔水加熱,
攪打至微發泡變淡黃色。
3.將作法2的碗離鍋,
慢慢加入奶油並攪拌讓奶油與蛋黃充分乳化。
4.加入所有調味料拌勻,
再加入檸檬汁與約2大匙香起士汁及皮末拌勻即可。''