【剁椒魚頭】
用料:魚頭一個(以胖頭魚為佳),剁椒適量,蒸魚豉油,白糖,蔥,生薑,料酒,食用油。
做法:
魚頭去掉魚鰓魚鱗,清洗乾淨,對半劈開不要劈斷,兩面都用料酒抹一遍,再兩面都薄薄的抹一層鹽,腌制15分鐘。
生薑切片,蔥白切小段,蔥綠切成蔥花,準備好剁椒。
準備一個乾淨小碗,加入適量剁椒,加兩勺蒸魚豉油,少許白糖,攪拌均勻待用。
腌好的魚頭用清水沖洗一下,盤子底部放一點薑片和蔥段,把魚頭上入盤子中,上面放上剩下的薑片和蔥段,放入蒸鍋,大火蒸3分鐘。
3分鐘後,把蒸出來的水分倒掉(蒸出來的湯汁會有腥味),把調好的剁椒醬汁鋪到魚頭上,放入鍋中繼續蒸6分鐘(時間根據魚頭大小適當調整)。
6分鐘後取出魚頭,撒上蔥花,鍋中加適量食用油熬至微微冒煙,把熱油潑到魚頭上激出香味即可。