食材
海蝦肉約300 g;
澱粉1勺;蛋清1個;香菜適量;鹽2 g;生抽適量;蔥姜水3-4勺;麻油少許;
做法
1、海蝦去頭去殼,用牙籤挑清蝦線;留三分之一蝦內切細丁,其餘絞或剁成蝦泥;加入澱粉、蔥姜水、蛋清、鹽;用筷子將蝦肉朝著同一方向攪打上勁(會看到蝦肉有明顯的蓬鬆感);
2、將攪打好的蝦泥放於平盤內,蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右;鍋內燒開水,將勺子先沾上熱水後再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中;大火燒至蝦滑全部浮起,加入適量鹽、生抽調味;灑入香菜,滴入少許香油,裝盤即食。
20.自製牛肉丸子