食材
豬瘦肉200 g;香菜適量;
大蔥1棵;生薑1小塊兒;鹽1/2小勺;澱粉適量;雞蛋清1個;雞湯(或水)500 ml;香油適量;黑胡椒粉1小勺;陳醋適量;料酒少許;
做法
1、香菜切長段兒;蔥白切成絲;蔥葉切成末,生薑切成末;豬瘦肉剁碎後,再用刀背砸成泥;肉泥中加入蔥末、薑末、鹽、蛋清和澱粉;順同一方向攪拌上勁;
2、雞湯(或水)入鍋,冒熱氣尚未沸騰時,將肉泥擠成丸子,下入鍋中;轉中火,慢慢煮開,並不斷打去浮沫;待肉丸全部浮起後,再煮約10分鐘,至熟。
3、將肉丸盛入大盤子中,擺上蔥絲和香菜段兒;另起炒鍋,加入少許香油,小火爆香黑胡椒粉;加入煮丸子的原湯並少許料酒,轉大火煮沸;加入適量鹽調味;
4、趁熱將湯汁澆在丸子和蔥絲、香菜段兒上;最後加入適量陳醋,即可上桌。
19.蝦滑