用料:長四季豆1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、薑碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法:
1.四季豆洗乾淨,去兩頭的絲,掰成6.7釐米的段。
2.鍋裡倒入水,加一 勺鹽,燒開後,放入四季豆焯一下,顏色變深綠後,撈出來瀝幹水分待用;
3.炒菜鍋裡放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些四季豆慢慢小火煎成虎皮後,撈出,再放入四季豆依次煎好瀝幹油待用;
4.肉餡裡放入澱 粉、料酒,鹽拌勻,醃20分鐘待用,
5.鍋裡留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來;
6.鍋裡放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道後,放入幹紅辣椒,慢煸,放入蔥、蒜、薑碎,翻炒出香味後,放入肉餡和四季豆,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒幹汁後,加入鹽出鍋即可。
五、雞肉釀四季豆