燜面的16種做法，亦飯亦菜，真的特別香，大廚獨家秘方收了慢慢學

用料：

豆角；梅花肉（或五花肉）克；鮮麵條份；生抽勺；老抽勺；鹽克；蔥根；姜；蒜；干紅椒（不吃辣不放）

做法：

1、蔥姜蒜辣椒切好備用，豆角撕掉筋，去兩頭的莖，掰小段，肉切片，可略厚點

2、起鍋，比平時炒菜多一點點的油，油溫七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可適當比平時炒菜多放一點），麵條顏色基本靠的是老抽的作用，入蔥姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的過程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。

3、放豆角翻炒至微軟，加水沒過豆角，水要一次加夠，大火燒開加入比平時炒菜多一點點的鹽（因為麵條也要吸收這些鹽的味道），這一步豆角不要炒的太軟爛

4、水開後，盛出一碗湯汁備用

5、鍋里留下一些湯汁（看圖片），把麵條均勻的鋪在菜上面，改小火，蓋鍋蓋開始燜

6、每隔幾分鐘晃動一下鍋子，沒有經驗的可以拿筷子從一角翻起看一下菜湯的情況，湯汁少些了，就把盛出的盛汁順著鍋邊溜一些到鍋里（我預留的湯汁，夠這樣用五次的）

7、每溜一次湯汁，拿筷子挑起麵條，幫助鬆散一下麵條，讓乾麵條也接觸到菜湯。

8、最後一次溜湯開大火，把麵條和豆角都翻動起來，讓所有的湯汁包裹在麵條上。加點蒜粒提提味，收汁出鍋

9、挑起麵條，幫助鬆散，

老北京豆角燜面