用料
100克 油豆皮 50克 金針菇
50克 冬筍 50克 干香菇
做法
1.原料洗凈,香菇泡發
2.香菇、金針菇、筍用料理機打碎
3.油豆皮切成小塊,塊越大最後素鴨越有嚼勁
4.把油豆皮和香菇丁、金針菇、筍丁混合好,用醬油、糖、香油混好(香油可以多放點)
5.準備整張油豆皮
6.放上步驟4混好的食材
7.緊緊地包成一個卷(卷緊嚼勁大,卷松會好嚼,如太鬆了就會散掉)
8.卷好的素鴨,外面裹上一層紗布,用棉線綁緊
9.上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長,豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片(紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看,放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀,也更好切)
10.要脆皮的效果,醬油加一點油刷在皮上
11.放空氣炸鍋200度10分鐘
12.外酥里嫩的素鴨出爐
《十六》水煮杏鮑菇