原料:新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、薑末、麻辣醬、美極醬油
製作:
1.猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水,倒出擰乾水分。
2.先把烤箱預熱下火溫度約200度,時間約10分鐘,之後再放進烤箱步驟(1)猴頭菇,烤20分鐘取出。
3.猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精,再拌入干澱粉,最後拌入素雞肉漿,拌勻,腌漬2小時左右讓其充分入味。
4.2小時後,用手捏合猴頭菇塊。
5.竹筍剝去外殼,洗乾淨,然後切斜刀片待用。
6.青紅尖椒洗乾淨,分別切圓圈段待用。
7.起鍋,鍋入倒入油,待油溫升至5成熱,倒入捏合猴頭菇塊炸,25秒左右取出,瀝干油。
8.竹筍片略微過一下油,瀝干油。
9.干辣椒略微過一下油,瀝干油。
10.青紅椒圓圈粒也略微過一下油,瀝干油。
11.另起鍋,鍋入倒入油,放入薑末煸炒,再放進花椒煸香,再放進干辣椒、麻辣醬繼續煸香。倒入2杯水,加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。調中 火燒,再放進步驟(9)竹筍片,略微煮一會兒,最後放步驟(8)猴頭菇、步驟(11)青紅椒圓圈粒不勾芡,倒入盤中,撒少許熟白芝麻、香菜段即可。
《二》拔絲蘋果