原料:竹筍、香萵筍、熟白芝麻食材、小米椒
製作:
1.竹筍剝去外殼,洗乾淨,將筍切成條狀待用。
2.萵筍剝去外層葉子,削皮洗乾淨,切斜刀片待用。
3.起鍋,鍋入倒入油,待油溫升至5成熱,倒入竹筍條過油,1分鐘左右取出,瀝干油。
4.起鍋,鍋中加水,待水沸時將萵筍片放入焯水,約10秒倒出。
5.另起鍋,鍋中加少許水,調味鹽、蘑菇精,放入步驟(4)的萵筍片,勾一點點薄芡,淋少許初榨橄欖油,出鍋裝在盤中圍一個圈。
6.另起鍋,鍋中加二杯水,然後放醬油、糖、鹽、蘑菇精,放入步驟(3)的竹筍條。燒沸後改用文火燜45分鐘,再轉旺火將湯汁濃縮,可以勾一點點薄芡,擺放在盤中萵筍片中間,撒少許熟白芝麻、小米椒圈即可。
《十四》米湯汁浸羊肚菌西洋菜