牛肉300g / 粉絲1小把 / 泡紅椒4個 / 食鹽2g
白鬍椒粉5g / 料酒10g / 澱粉3g / 姜5g / 蒜10g
細香蔥1根 / 生抽5g / 蚝油5g / 植物油20g
1.乾粉絲放到清水中慢慢泡發,泡紅椒切成椒圈備用
2.泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段
3.牛肉切成薄片,加入鹽、白鬍椒粉、料酒、干澱粉、薑絲拌勻,再倒入適量清水,順同一個方向攪拌,直到牛肉把清水全部吸干,再繼續倒入適量的清水,再攪拌至清水被吸干,重複多幾次,這樣牛肉就鮮嫩了
4.平底鍋燒熱,倒入5克油,把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分,然後放到砂煲底
5.鍋里再倒入15克油,下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火
6.馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面
7.把生抽、蚝油倒到一個小碗中,加入20克清水調成一碗醬汁,淋到牛肉粉絲上,加蓋,把砂煲放到灶上小火煮開即關火,利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘,食用前撒香蔥末即可。
蒜蓉粉絲蒸蝦