食材:
辣椒絲、牛肉(帶肥的)、麵條、青菜、番茄、大蒜、生薑、香葉、陳皮、八角、小茴香、桂皮、洋蔥、香蔥、冰糖、醬油、番茄醬、豆瓣醬
做法:
買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物。
把牛肉放在清水裡浸泡,每過一個小時換一次水,我浸泡了5個小時。
把牛肉剁成大塊。
鍋中加入冷水放入牛肉。
煮開後看到牛肉里稀釋出很多浮沫,把牛肉在鍋里清洗乾淨後拿出備用。
準備好調料,小茴香和大茴香不一樣,長得象稻穀,就是下圖大蒜下面的。
熱鍋冷油。
加入辣椒絲,大蒜,生薑,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮和洋蔥。
加入一小塊冰糖翻炒到融化。
加入一勺番茄醬。
加入一勺豆瓣醬。
加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁。
加入焯好水的牛肉塊翻炒。
牛肉塊上色後加入醬油再翻炒。
牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋,水量到鍋的三分之二滿左右,蓋上鍋蓋。
大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了。
在另一鍋里放水煮開,把麵條煮到你喜歡的軟硬程度,放到上面煮好的湯料里就成了,可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好。
3、油潑面