食材:
麵條200g、辣椒麵、蒜苗(也可加薑末 蒜末)可任選、蔥、香醋(陳醋會過酸)1大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油2大勺
做法:
蔥(姜蒜)切末備用,鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。
水燒開,焯豆芽,斷生後撈出過冷水,控干水分鋪在碗底(這一步很重要,後面解釋)。
剛才的水繼續燙一小把青菜,撈出後放一邊備用。
煮麵,麵條煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁),但也不要過軟,撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上。
燒油,至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發生粘連,所以4.5.這兩步一定要統一,即面撈出、調料菜碼好,油恰好燒到7成左右),當然,如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。
在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到)。
潑完油,立刻(注意這個立刻!)倒醋,如圖這一碗大概2湯匙左右,這時候你會聽到呲呲的聲音,接著就會聞到直逼口水的香氣了!最後放少許的醬油調味即可(醬油的量一定要少,吃不出來有醬油,但是有它又會讓口味變的豐富有層次)。
最後碼上燙熟的青菜,拌勻就可以開吃了。
4、炸醬麵