原料:
西紅柿一個,雞蛋兩個,蔥適量,鹽3克,糖2克,植物油少量(以上的材料可以包20個餃子)
做法:
1、把西紅柿切成兩半,然後用勺子將西紅柿內充滿水份的瓤挖出。
2、我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感,不要切得太碎),然後放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸,少量的糖還有提鮮的作用。
3、將兩個雞蛋打到碗里,把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中,然後我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中,這裡要注意,西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。
4、在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻,這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時,還能讓西紅柿不出水。
5、取炒鍋,放入少量的油,油熱後放入蔥花炒香,然後放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻,調入鹽,我們的餡就做好了
做西紅柿雞蛋餡的小竅門:
1、將西紅柿瓤挖出。因為西紅柿瓤中的水份最多,如果帶著瓤直接切丁調餡非常容易出湯,會影響餃子成型。
2、就是步驟(2)里,我們在切碎的西紅柿里方入少量的糖。放糖的目的是因為糖能讓西紅柿脫水,同時糖能夠中和西紅柿本身的酸並且起到提鮮的作用。
3、我們把西紅柿瓤和西紅柿汁放入雞蛋液中,首先解決了西紅柿瓤和西紅柿汁的浪費問題,其次,放入汁再炒出來的雞蛋碎,口感非常嫩,可謂一舉兩得。
三、西葫蘆雞蛋餡餃子的做法
西葫蘆雞蛋餃子的主要食材就是西葫蘆和雞蛋。這兩種食物都是非常有營養的。西葫蘆既有潤澤肌膚的作用,又可防癌抗癌;雞蛋對肝臟組織損傷有修復作用,而且它也同樣有防癌抗癌的作用。西葫蘆雞蛋餃子的做法也相對比較簡單,趕緊學起來做給家人吃吧!