爺爺拿出70多年做過的腐竹菜譜,整整20道,有菜還有湯,鮮美異常

2023-03-14     開心果     反饋
19/20
牛筋腐竹煲

食材:

45克 腐竹段

120克 牛筋塊

30克 水發香菇

各少許 八角、桂皮、薑片、蒜片、蒜末、蔥段、蔥花

5毫升 料酒

4毫升 生抽

2毫升 老抽

2克 鹽

2克 雞粉

2克 白糖

7克 辣椒醬

8毫升 水澱粉

4毫升 芝麻油

食用油適量

做法:

1 洗好的香菇去蒂,切小塊。

2 鍋中注入適量清水燒開,倒入牛筋。

3 加少許鹽,略煮一會兒,攪拌勻。

4 放入香菇,拌勻,煮至斷生。

5 撈出煮好的材料,瀝干水,待用。

6 鍋中注入適量食用油,燒至四五成熱。

7 倒入腐竹,拌勻,略炸一會兒。

8 撈出炸好的腐竹,瀝干油,待用。

9 用油起鍋,放入備好的八角、桂皮、薑片、蔥段,爆香。

10 倒入汆煮過的材料,淋入料酒,炒勻炒香。

11 加入生抽、老抽、鹽、雞粉,調味。

12 注入適量清水,炒勻,撒上白糖。

13 倒入腐竹,炒勻,略煮一會兒。

14 蓋上蓋,燒開後用小火燜煮約5分鐘。

15 揭蓋,轉大火收汁,加入辣椒醬,炒出香辣味。

16 用水澱粉勾芡,淋上少許芝麻油。

17 關火後盛入砂鍋中,待用。

18 將砂鍋置於旺火上,蓋上蓋,用大火煮至沸。

19 關火後取下砂鍋,揭蓋,撒上蔥花即可。
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