爺爺拿出70多年做過的腐竹菜譜,整整20道,有菜還有湯,鮮美異常

2023-03-14     開心果     反饋
16/20
茶樹菇腐竹燉雞肉

食材:

400克 光雞

100克 茶樹菇

60克 腐竹

各少許 薑片、蒜末、蔥段

6克 豆瓣醬

3克 鹽

2克 雞粉

各5毫升 料酒、生抽

各適量 水澱粉、食用油

做法:

1 將光雞斬成小塊。

2 洗凈的茶樹菇切成段。

3 鍋中注入適量清水燒熱。

4 倒入雞塊,攪勻,用大火一會兒,掠去浮沫。

5 再撈出雞塊,瀝干水分,待用。

6 熱鍋注油,燒至四成熱。

7 倒入洗好的腐竹,炸約半分鐘,至其呈虎皮狀。

8 撈出瀝油,再浸在清水中,泡軟後待用。

9 用油起鍋,放入薑片、蒜末、蔥段,用大火爆香。

10 倒入汆過水的雞塊,翻炒至斷生。

11 淋入少許料酒,炒香、炒透。

12 放入生抽、豆瓣醬,翻炒幾下。

13 加入鹽、雞粉,炒勻調味。

14 注入適量清水,倒入泡軟的腐竹,翻炒勻。

15 蓋上鍋蓋,煮沸後用小火煮約8分鐘,至全部食材熟透。

16 取下蓋子,倒入切好的茶樹菇,翻炒勻,續煮約1分鐘,至其熟軟。

17 轉大火收汁,倒入適量水澱粉勾芡。

18 關火後盛出煮好的菜肴,放在盤中即成。
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