茶樹菇腐竹燉雞肉
食材:
400克 光雞
100克 茶樹菇
60克 腐竹
各少許 薑片、蒜末、蔥段
6克 豆瓣醬
3克 鹽
2克 雞粉
各5毫升 料酒、生抽
各適量 水澱粉、食用油
做法:
1 將光雞斬成小塊。
2 洗凈的茶樹菇切成段。
3 鍋中注入適量清水燒熱。
4 倒入雞塊,攪勻,用大火一會兒,掠去浮沫。
5 再撈出雞塊,瀝干水分,待用。
6 熱鍋注油,燒至四成熱。
7 倒入洗好的腐竹,炸約半分鐘,至其呈虎皮狀。
8 撈出瀝油,再浸在清水中,泡軟後待用。
9 用油起鍋,放入薑片、蒜末、蔥段,用大火爆香。
10 倒入汆過水的雞塊,翻炒至斷生。
11 淋入少許料酒,炒香、炒透。
12 放入生抽、豆瓣醬,翻炒幾下。
13 加入鹽、雞粉,炒勻調味。
14 注入適量清水,倒入泡軟的腐竹,翻炒勻。
15 蓋上鍋蓋,煮沸後用小火煮約8分鐘,至全部食材熟透。
16 取下蓋子,倒入切好的茶樹菇,翻炒勻,續煮約1分鐘,至其熟軟。
17 轉大火收汁,倒入適量水澱粉勾芡。
18 關火後盛出煮好的菜肴,放在盤中即成。