八寶素菜
食材:
120克 熟蓮子
150克 大白菜
各70克 冬筍、熟板栗
各50克 鮮香菇、草菇
30克 泡發腐竹
100克 髮菜
15克 蔥條
各適量 薑片、蒜
30克 南乳
3克 鹽
各適量 白糖、雞粉、料酒、味精、水澱粉、食用油
做法:
1 把洗凈的大白菜切成小片,留菜梗備用。
2 洗凈的香菇,切小塊。
3 洗凈的草菇去蒂,對半切開。
4 洗凈的腐竹切段。
5 洗凈的冬筍切成薄片。
6 熟蓮子去除蓮芯。
7 熱鍋倒入適量清水,放入雞粉、鹽、食用油攪勻煮沸。
8 放入白菜葉。
9 焯煮至熟,撈出備用。
10 再倒入腐竹。
11 焯煮至斷生,撈出瀝水備用。
12 原鍋中放入冬筍,略煮片刻,再倒入香菇、草菇。
13 淋入少許料酒。
14 拌煮至熟,撈出備用。
15 起油鍋,燒至四成熱,放入白菜梗。
16 略炸片刻,撈出裝盤。
17 將熟板栗、蓮子也倒入油鍋中。
18 炸至材料熟透,撈出裝盤。
19 另起鍋,注油燒熱,倒入少許水、味精、雞粉調味,再放入洗凈的髮菜。
20 煨煮片刻,盛入碗中備用。
21 鍋中注入少許食用油,燒至三成熱,放入蒜末爆香。
22 倒入薑片、蔥條、南乳,翻炒勻。
23 將蓮子、大白菜、冬筍、熟板栗、香菇、草菇、腐竹倒入鍋中。
24 淋入少許料酒,拌炒勻。
25 注入少許清水,大火煮開。
26 轉小火,加入白糖、雞粉、味精,翻炒入味。
27 用水澱粉勾芡。
28 用大火炒至湯汁收濃,盛入碗中擺好。
29 將碗倒扣在另一個盤內。
30 用煮好的髮菜圍邊即成。