御府鴨塊
食材:
400克 凈鴨肉
120克 水發腐竹
100克 水發香菇
150克 油豆腐
150克 冬筍
各適量 薑片、蔥段、蒜片
各少許 金華火腿、生菜葉、胡蘿蔔片
各適量 食用油、料酒、豆瓣醬、生抽
5克 鹽
3克 味精
做法:
1 洗凈的腐竹切段。
2 洗凈的香菇切片。
3 油豆腐洗凈,對半切開。
4 金華火腿切片。
5 洗好的冬筍切片。
6 鴨肉斬塊,裝入盤中。
7 鍋中注入適量水,加鹽、食用油燒開,放入生菜葉焯熟後撈出。
8 將冬筍片、香菇放入鍋中,煮1分鐘。
9 再倒入火腿、腐竹、油豆腐。
10 焯熟後撈出裝盤。
11 把鴨塊放入鍋中汆去血水。
12 撈出裝盤。
13 炒鍋注油燒熱,放入薑片、蔥段、蒜片炒香。
14 倒入鴨塊翻炒2分鐘。
15 再放入料酒、豆瓣醬、生抽炒1分鐘。
16 倒入油豆腐、冬筍片、腐竹、火腿、香菇、胡蘿蔔片翻炒2分鐘。
17 加適量清水。
18 調入鹽、味精炒勻。
19 撒入剩餘的蔥段翻炒勻。
20 出鍋裝盤即成。