原料:
千島湖魚頭2450克,鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克,姜蔥粒20克。
調料:
豬油、自製香油各100克,泡椒、黃豆醬、自製魚鮮醬各50克,加飯酒20克,雞精、醬油各10克,白糖、鹽、醋各5克。
製作:
1、魚頭治凈從頭背部劈開相連,加入鹽、10克加飯酒微腌入味;凈鍋加入豬油,放入魚頭小火煎至緊皮,離鍋備用。
2、鍋下底油燒熱,加入泡椒中火炒香,加入開水2000克燒開熬出味,打渣加入豆醬、自製魚鮮醬、10克加飯酒,白糖、醬油、姜蔥粒,下入魚頭中火燒10分鐘左右,加入雞精,醋收汁裝盤。
3、鍋留底油,下所有輔料炒香,淋在燒好的魚頭上。
製作關鍵:
魚頭一定要用小火煎制不能用油炸.以免魚頭內的營養成份和膠質流失;燒制時間不要過長.否則魚頭不鮮嫩。
自製香油:
利用邊角余料,如香菜葉、香菜根、生薑皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角,加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸干,濾渣即可。
自製魚鮮醬:
魚骨1千克、青紅椒200克、本地芹菜100克、加飯酒50克、醬油20克、白糖10克、姜20克、蔥20克、鹽20克、香菜50克、胡蘿蔔100克加2千克水大火燒開,改小火燒30分鐘打渣留汁,加200克海鮮醬、30克蚝油、100克花生醬拌勻即可。
饞嘴泡菜雞