材料:
(A) 粘米粉240克, 糯米粉4湯匙( 乾粉混合), 清水480ml
(B) 薯粉10湯匙, 油2湯匙
餡料: 花生加點鹽和糖
做法:
1.炒香餡料,放涼備用。
2.材料(A)的清水煮滾,加入全部乾粉,攪拌至熟。
3.材料(B)和2,放入深盤,趁熱搓成麵糰,分割小粒。
4.將3壓成小片,沾些粘米粉搓成碗形,包入餡料。
5.以大火蒸10分鐘刷上油水即可。
8)香蘭糯米糕
材料:
糯米層: 250g 糯米, 170ml椰漿(100ml 濃椰漿+ 70ml 清水), 1/2 tsp 鹽
香蘭層: 2粒雞蛋, 110g 白糖, 120ml 香蘭葉汁,400ml 濃椰漿(250ml 濃椰漿+ 150ml 清水), 120g 中筋麵粉, 35g 木薯粉, 1/2tsp 鹽
做法:
糯米層:
1. 糯米洗凈後浸水至少6小時或隔夜瀝干。
2. 將鹽與稀椰漿一起拌均勻後倒入糯米混合均勻,大火蒸20分鐘。待涼就把糯米移入8寸四方模型中鋪平備用。
香蘭層:
1. 8片香蘭葉+ 130ml 清水用料理機攪碎取120ml 香蘭葉汁。
2. 將砂糖與雞蛋用打蛋器打至糖溶解後加入香蘭葉汁,濃椰漿還有鹽一起拌均勻。
3. 篩入中筋麵粉及木薯粉在步驟二, 過濾到一個大盆內然後隔水煮( Double boil)
4. 用中小火來隔水煮至有一點濃稠,必須不停攪拌避免底部凝結。大概5-8分鐘。倒入之前鋪好糯米的模型內,蓋好鋁箔紙,待蒸籠水滾後以中小火蒸45-50分鐘即可。
5. 取出蒸好的糯米糕放到完全涼透才可以切塊享用。
溫馨提醒:
若要切的美必須使用塑料刀來切(如下圖),而且必須等到完全冷卻才能切哦。另外這個食譜不會很甜,若喜歡甜的可以自行增加砂糖的分量。我是使用鋼鍋來蒸糕的,會有水氣所以必須蓋上鋁箔紙才能蒸出平滑的表層。若使用竹蒸籠可以省略此步驟。
9)紫薯糯米球
材料: 75克糯米粉, 75克紫薯泥(去皮,蒸熟), 63克熱水(水份必須根據紫薯泥的濕度而定)
材料: 70克白椰絲+ 1/4 茶匙鹽(白椰絲蒸熱待用)
餡料:30g 椰糖(磨碎)
做法:
1. 將紫薯泥和糯米粉混合均勻, 慢慢的倒入熱水攪勻, 搓至光滑的麵糰。
2. 將麵糰分成小圓球(大約10克),包入適量的椰糖餡料。
3. 放入已沸滾的水裡煮熟及浮起, 撈起放入裝有冰水的盤裡。
4. 然後, 再撈起放入蒸熱的椰絲盤裡, 粘上椰絲, 便可享用。
10)紫薯九層糕