10款中式點心做法大公開!快學起來,不用去茶樓啦!

2023-02-20     旺旺來     反饋
7/8
材料:

(A) 粘米粉240克, 糯米粉4湯匙( 乾粉混合), 清水480ml

(B) 薯粉10湯匙, 油2湯匙

餡料: 花生加點鹽和糖

做法:

1.炒香餡料,放涼備用。

2.材料(A)的清水煮滾,加入全部乾粉,攪拌至熟。

3.材料(B)和2,放入深盤,趁熱搓成麵糰,分割小粒。

4.將3壓成小片,沾些粘米粉搓成碗形,包入餡料。

5.以大火蒸10分鐘刷上油水即可。

8)香蘭糯米糕



材料:

糯米層: 250g 糯米, 170ml椰漿(100ml 濃椰漿+ 70ml 清水), 1/2 tsp 鹽

香蘭層: 2粒雞蛋, 110g 白糖, 120ml 香蘭葉汁,400ml 濃椰漿(250ml 濃椰漿+ 150ml 清水), 120g 中筋麵粉, 35g 木薯粉, 1/2tsp 鹽

做法:

糯米層:

1. 糯米洗凈後浸水至少6小時或隔夜瀝干。

2. 將鹽與稀椰漿一起拌均勻後倒入糯米混合均勻,大火蒸20分鐘。待涼就把糯米移入8寸四方模型中鋪平備用。

香蘭層:

1. 8片香蘭葉+ 130ml 清水用料理機攪碎取120ml 香蘭葉汁。

2. 將砂糖與雞蛋用打蛋器打至糖溶解後加入香蘭葉汁,濃椰漿還有鹽一起拌均勻。

3. 篩入中筋麵粉及木薯粉在步驟二, 過濾到一個大盆內然後隔水煮( Double boil)

4. 用中小火來隔水煮至有一點濃稠,必須不停攪拌避免底部凝結。大概5-8分鐘。倒入之前鋪好糯米的模型內,蓋好鋁箔紙,待蒸籠水滾後以中小火蒸45-50分鐘即可。

5. 取出蒸好的糯米糕放到完全涼透才可以切塊享用。

溫馨提醒:

若要切的美必須使用塑料刀來切(如下圖),而且必須等到完全冷卻才能切哦。另外這個食譜不會很甜,若喜歡甜的可以自行增加砂糖的分量。我是使用鋼鍋來蒸糕的,會有水氣所以必須蓋上鋁箔紙才能蒸出平滑的表層。若使用竹蒸籠可以省略此步驟。

9)紫薯糯米球



材料: 75克糯米粉, 75克紫薯泥(去皮,蒸熟), 63克熱水(水份必須根據紫薯泥的濕度而定)

材料: 70克白椰絲+ 1/4 茶匙鹽(白椰絲蒸熱待用)

餡料:30g 椰糖(磨碎)

做法:

1. 將紫薯泥和糯米粉混合均勻, 慢慢的倒入熱水攪勻, 搓至光滑的麵糰。

2. 將麵糰分成小圓球(大約10克),包入適量的椰糖餡料。

3. 放入已沸滾的水裡煮熟及浮起, 撈起放入裝有冰水的盤裡。

4. 然後, 再撈起放入蒸熱的椰絲盤裡, 粘上椰絲, 便可享用。

10)紫薯九層糕
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