戚風蛋糕17種做法，戚風蛋糕味道清淡不膩，香甜鬆軟超美味

八、雙色燙麵戚風蛋糕

食材

雞蛋4個、低筋麵粉48克、牛奶44克、色拉油40克、細砂糖48克、細砂糖16克、可可粉5克、熱水10克。

做法

1、5克可可粉加10克熱水攪拌成糊

2、把雞蛋蛋黃蛋白分離裝在兩個容器里，裝蛋白的容器需無油無水，蛋白里不可以混入蛋黃

3、鍋里倒入牛奶、色拉油和16克細砂糖，中小火加熱並攪拌，加熱至約60度後關火

4、把低筋麵粉倒進奶鍋里，並一邊攪拌混合

5、攪拌至麵粉和牛奶色拉油完全混合糊化，分2次把蛋黃倒進麵糊里攪拌混合

6、混合完全部蛋黃的麵糊，麵糊略稠看不到油絲牛奶和麵粉顆粒就是做好的蛋黃糊

7、蛋白高速打發的有豐富的氣泡後分三次加入細砂糖（48克），轉中速打發，最後低速

8、打發至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，並且細膩光滑，就是打發好的蛋白霜

9、取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里，用矽膠刮刀翻拌（烤箱預熱170度）

10、拌勻後再倒回剩餘的蛋白霜里

11、繼續用矽膠刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做雙色的這裡已經可以倒入模具烘烤了

12、取大約一半的蛋糕糊和前面攪拌好的可可糊混合

13、可可會引起蛋白消泡，不能拌太久

14、把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊錯開倒進模具里

15、蛋糕糊全部倒進模具後震兩下模具，震破大氣泡

16、再送進烤箱上下火170度烤35-40分鐘

17、烤好的蛋糕馬上出爐並震一下模具，然後倒扣在酒瓶上

18、完全冷卻後脫模，用手把蛋糕邊往裡面輕壓，一圈壓完蛋糕和模具外圍就分離了。