一、戚風蛋糕
食材
雞蛋5個、細砂糖60克、低筋麵粉85克、植物油40克、牛奶40克。
做法
1、稱好配方的用量,低粉85克,植物油40克,牛奶40克,細砂糖30克加入蛋黃,細砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必須無油無水乾淨。
2、蛋清和蛋黃分離,盛蛋清和蛋黃的工具要乾淨無水無油。
3、打蛋器開至2檔,將蛋清打發至魚眼泡狀態。
4、加入60克的三分之一的細砂糖,打蛋器開至3檔打發約2分鐘,打至蛋白細膩。
5、再加入三分之一的細砂糖,打蛋器提高至4檔,打發約2分鐘,打至蛋白呈濕性發泡狀,如圖,提起打蛋器,蛋白呈彎彎的三角型。
6、加入最後細砂糖,打蛋器提至5檔,打發約2分鐘,提起打蛋器後,蛋白呈小小的直立的角,不彎曲。這樣的狀態已經達到了乾性發泡狀。完全打發的蛋白倒扣不會流動,不會掉落,放置後直立的小角不會彎曲不變形。打發的蛋白放冰箱冷藏。
7、蛋黃中加入30克細砂糖攪拌至砂糖融入蛋黃。
8、加入40克無味植物油攪拌至融入蛋黃中。
9、加入40克牛奶,攪拌至完全溶解,85克低筋麵粉過篩
10、過篩後的麵粉會很蓬鬆,用橡皮刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。用橡皮刮刀輕輕翻拌,不要過度翻攪,翻攪過度的蛋黃糊會導致低粉起筋導致戚風蛋糕開裂塌陷。
11、蛋黃糊里加入三分之一蛋白輕輕攪拌均勻。橡皮刮刀輕輕從底部向上翻,不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡。
12、同樣的手法,加入剩餘蛋白,攪拌。
13、攪拌好的蛋黃糊倒入8寸戚風蛋糕模,輕輕震幾下,震出麵糊裡面的氣泡。
14、放入預熱好的烤箱,放在烤架上,倒數第二格。150度,50分鐘.我家使用的是長帝30L烤箱,150度50分鐘。各個不同品牌的烤箱之間有溫度差異。烤箱溫度和時間僅供參考。
15、戚風蛋糕出爐以後馬上倒扣放置,防止塌陷。