戚風蛋糕17種做法，戚風蛋糕味道清淡不膩，香甜鬆軟超美味

三、巧克力戚風蛋糕

食材

蛋黃4個、細砂糖10克、黑巧克力70克、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋麵粉68克、無糖可可粉12克、蛋白4個、鹽1克、檸檬汁數滴、細砂糖40克。

做法

1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，關火後攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊，繼續放在熱水中待用；

2、低筋麵粉和可可粉過篩混合；

3、蛋黃加入10克細砂糖糖用打蛋器攪打；

4、將巧克力糊倒入粉類混合物中，攪拌均勻；

5、取二分之一蛋黃糊倒入麵糊中，攪拌均勻；

6、倒入剩餘的蛋黃糊，繼續攪拌成細膩柔滑狀態；

7、蛋白加入鹽和檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至濕性偏干狀態；

8、取三分之一蛋白霜至巧克力麵糊盆中，用刮刀翻拌拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻，直到看不見蛋白狀態；

9、倒入蛋白霜盆中，繼續切拌均勻；

10、將麵糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡；

11、烤箱預熱150度，放入下層，烤45分鐘，出爐後立即倒扣，涼透後脫模。