二、戚風蛋糕
食材
雞蛋5個、低筋麵粉90g、牛奶45g、細砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺。
做法
1、雞蛋5個蛋白和蛋清分離,蛋黃加入糖20g,鹽半小勺。
2、雞蛋黃加入油充分攪拌均勻(一定要充分攪拌)
3、加入牛奶,充分攪拌均勻,加入兩滴香草精,,篩入低筋麵粉。
4、就用打蛋器慢慢的壓,輕輕地攪拌均勻。
5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁,分三次加入白砂糖50g。
6、打蛋器中高速打發,打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡。
7、最高速打發,此時拉起來成小彎角即為中性發泡。
8、繼續高速,打發2-3分鐘左右,來起來有直直的尖角,即為乾性發泡。
9、再接著打發,拉起了會有很多小尖角,插一根筷子直直立起,倒扣蛋清不會從盆中滑落。
10、取三分之一倒入蛋黃糊中,從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻。
11、把拌勻的糊再次倒入蛋清里,從下向上翻拌均勻。
12、拌好的蛋糊成流動狀態,蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可
13、倒入8寸模具,烤箱預熱160度,中下層烤制55-60分鐘。
14、出爐後倒扣,放涼後用小刀子或者牙籤順邊上剝離,活底模一推就好。