用料
五花肉一塊拳頭大小;榨菜一包;辣椒醬一茶匙;甜麵醬兩茶匙;黃豆醬三茶匙;番茄醬四茶匙;水一碗;水澱粉少許
做法
用到的醬,可以事先按比例混合。
還有一個辣椒醬忘記拍進去了,用最普通的辣椒醬或者蒜蓉辣椒醬就可以。
有一點很重要,就是一定要用量勺的一茶匙!不是吃飯喝湯的勺子!醬的量不能太多,上一次做,鹹得加水煮到一大鍋醬。
榨菜普通的就好,我用得是清淡口味的。
肉切碎下鍋煸出油。醬香和豬油混合出來的香味才是炸醬麵的精髓。這個是我第一次做的,肉太瘦了,後來用了一塊五花腩覺得還是偏瘦了一點,感覺用到5:5的肉才對。煸好的肥肉出了油之後不會膩的,但是瘦肉就不要煸太干。有條件其實建議分開下鍋。
榨菜絲倒出來,我用剪刀稍微剪幾下就碎了,加入已經變出油的肉里翻炒一下。我是肉沫所以剪碎,如果用肉絲的話不剪也可以。
接著加入上邊的醬,翻炒一下使醬香味更濃郁。接著加入水稍微燜煮一下讓肉沫入味,這時你也可以按照自己的口味進行加減。最後加入少許澱粉水勾芡就好,因為是拌面的醬,不用太稠,可以稍微咸一點。
配上鹼水蛋面、生菜、加上雲吞。好吃得不得了!
炸醬麵