土豆燜雞塊
食材
300克 土豆
350克 雞肉
各少許 薑片、蒜末、蔥段
15克 豆瓣醬
6克 鹽
4克 雞粉
5克 蚝油
8毫升 生抽
10毫升 料酒
各適量 水澱粉、食用油
做法
1 把去皮洗凈的土豆對半切開,再切成大塊。
2 把洗凈的雞肉切成小塊。
3 將雞塊放入碗中,加入少許鹽、生抽、雞粉,拌勻入味。
4 淋入適量的料酒,拌勻。
5 倒上水澱粉,拌勻上漿。
6 熱鍋注油,燒至四成熱,放入土豆塊,拌勻,使其均勻受熱,炸約1分30秒呈金黃色。
7 撈出炸好的土豆塊,瀝干油。
8 盛放在盤中,待用。
9 鍋中留少許油,下入薑片、蒜末,大火爆香。
10 倒入雞塊,翻炒勻。
11 淋入適量料酒,炒勻提味。
12 再放入豆瓣醬、生抽、蚝油,炒勻炒香。
13 注入少許清水,收攏食材,倒入土豆塊。
14 調入鹽、雞粉,拌勻調味。
15 蓋上鍋蓋,用小火燜煮約3分鐘至食材熟軟。
16 取下蓋子,轉用大火收濃汁水,翻炒片刻。
17 撒上蔥段,炒出蔥香味。
18 出鍋,盛入盤中即成。