快過年了，獻上18種餃子/包子餡秘方，又香又好吃，全面還實用

做法步驟：

1.做一份花椒水：花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。

2.洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。

3.大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。

4.菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。

05.芹菜豬肉餡

食材：芹菜 1斤、肉餡 半斤、雞蛋拌餡用 1個、老抽 少許、食油 少許、鹽 少許、十三香 少許、味達美 少許、蚝油 少許、蔥姜碎 少許、熱油少許