老麵包不用買,1盒酸奶教你做,學會這個發酵法,柔軟細膩又健康

2024-01-10     旺旺來     反饋
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了解了麵糰的攪拌過程需要完成的四個階段,就知道麵糰攪拌不當是會影響麵包品質的,那麼麵糰攪拌不足主要表現在什麼地方,一種是麵糰的攪拌不足,麵糰中的麵筋沒有得到充分的擴展,缺乏良好的彈性和延伸性,這樣的麵糰不能很好地保存麵糰中的空氣,所以製作出來的麵包會內部粗糙,結構不均勻。另一種是麵糰攪拌過度,攪拌過度會破壞麵糰中的麵筋結構,使麵糰過分濕潤、粘手,整形效果比較差,這樣的麵糰也不能很好地保存麵糰中的空氣,烤出來的麵包也是跟攪拌不足是一樣的。
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