老麵包不用買，1盒酸奶教你做，學會這個發酵法，柔軟細膩又健康

麵包種類雖然有所不同，但是大體的製作工藝是相似的，製作麵包跟製作蛋糕很相似，麵包成品的好壞主要取決於麵糰，蛋糕的成敗主要取決於蛋糕糊的調製，所以製作麵包時麵糰的好壞直接影響成品的口感和質量，那麼麵包麵糰的攪拌是麵包製作成功的關鍵。

麵糰攪拌過程需要經歷四個階段：

第一個階段是將乾性材料和實行材料混合，混合成粗糙的面塊，用手觸摸麵糰比較硬，沒有彈性，也沒有延伸性，面塊是散落的，不成型的。

第二個階段是麵糰中的麵筋開始形成，用手摸一摸麵糰比較粘手，表面很濕，用手拉麵團時容易斷裂。

第三個階段是麵糰比較乾燥，稍微光滑有光澤，用手觸摸麵糰會有彈性和延伸性，不過拉開麵糰時還是容易斷裂。

第四個階段是麵筋充分擴展，有良好的的延伸性和彈性，麵糰細膩光滑，摸起來很柔軟，拉開麵糰不容易斷裂。