餃子餡能不能放蚝油？牢記「4放3不放」，餃子香嫩多汁，好吃不膩

接著咱們就可以和餡了，和餡的時候由於這肉餡中瘦肉的比例比較多，所以相對來說比較干，想要是肉餡吃起來不腥不柴，那麼打水是一個非常關鍵的所在，所謂的打水，就是通過攪打的方式把水融進肉中，而這水就是剛剛我們泡的蔥姜花椒食鹽水，把裡面的渣子用小漏勺撈出去，之後將水一點一點的倒進肉餡中，每加入一點就用筷子朝一個方向去攪拌，肉餡比較多，您可以帶個一次性手套用手來攪拌。

全程大概加5次水左右，每一次大概也就是50毫升，攪到肉阻力越來越大，肉之間出現粘稠拉絲，用筷子挑起一坨肉餡，它能夠成坨不往下滴落，這樣的狀態就好了。