白切雞正宗做法！簡直就 是家傳手藝！！

2.鍋中的水熬好後就轉成小火，使水面保持微微的沸騰就可以了，然後手提著雞頭，將雞身浸入熱水中10秒鐘，注意在鍋中要將雞身多晃動幾次，防止雞腹內存入空氣而受熱不均；10秒鐘到後就提出雞身控水20秒鐘，然後再次浸入熱水中浸泡；如此反覆四五次即可。

3.反覆四五次以後雞皮就緊至不破了，但是這時的雞肉還沒有熟，所以就要進行下面重要的一步「燜」；這時我們要保證水面不沸騰，然後將整隻雞都浸入熱水中，水面要沒過雞身，保持這樣燜20分鐘即可，燜的過程中要一直保持水面不沸騰，可以在將要沸騰的時候就加入適量的涼水即可。