食材
豬五花肉500克、小蔥適量、八角2枚、桂皮1小節、冰糖適量、鹽適量、姜適量、紹酒2勺、老抽3勺、清水適量、醪糟2勺。
做法
1、鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸,下入五花肉綽水定型。
2、將五花肉切成方形肉塊,蔥洗凈切成段、姜切片待用。
3、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈現琥珀色,加適量熱水燒沸備用。
4、將砂鍋底部鋪入草蒸簾,碼上蔥段、薑片,糖色水盛出備用。
5、肉塊皮朝下碼在砂鍋里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小節。
6、倒入糖色水沒過肉塊,調入3勺老抽、2勺醪糟汁、紹酒2勺。
7、砂鍋移至火上大火燒開,轉小火蓋上蓋子慢燉1.5小時。
8、慢燉1小時左右將五花肉肉皮朝上,調入少許鹽。
9、將肉取出,裝有蓋子的碗,再入蒸鍋蒸25-30分鐘即可。
九、杭州東坡肉