食材
五花肉1500克、蔥100克、白糖100克、姜塊50克、八角2個、茴香2個、丁香2個、桂皮2個、紹酒250克。
做法
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉,刮盡皮上余毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內汆五分鐘,煮 出血水,再洗盡,切成20塊方塊。
2、取大沙鍋1 只,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊,將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結,加蓋用旺火燒沸; 以酒代水,調料必須一次加足,以突出醇香的地方風味。
3、再密封沙鍋邊縫,置文火上燜2 小時左右,啟蓋;
4、將肉塊翻身(皮朝上),繼續加蓋密封燜至酥熟;
5、將沙鍋端離火,啟蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;
6、將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
十、東坡肉