食材
五花肉1000克、冰糖60克、干紅棗5顆、生抽60毫升、生薑3克、老抽1/4勺、香蔥幾顆、水適量、蓮子6顆、桂圓5顆。
做法
1、選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉,溫水洗乾淨切大塊備用。
2、用細繩子紮起來,既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形,口感也會很好。
3、鍋燒八分熱,倒入半碗油。
4、油七分熱,將肉塊皮朝上放進鍋內。
5、鍋鏟稍微壓住肉塊,中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色,然後取出肉塊,控去油脂刷凈鍋內。
6、為了防止肉塊燒焦,咱們先在鍋內鋪上竹篾,沒有的話,可以鋪干荷葉、草墊都可以的。
7、鋪上生薑片、蔥段,鋪放上綁好的五花肉。
8、另準備一個鍋,鍋內放入一碗水和冰糖。
9、大火燒開,繼續熬。
10、熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬,很濃稠變色可以拉絲即可關火。
11、舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉。
12、倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可,開大火燒開。
13、大火燒開撈去蔥段,加入紅棗、蓮子等,轉至小火繼續燜一小時。
14、燉至下面的肉肉用筷子可以插進去,翻過來繼續小火燜,一直到快收汁時候再翻過來。
15、出盤,撒點蔥花裝飾一下。
六、東坡肉