東坡肉的17種做法，味醇汁濃酥爛而形不碎，香糯而不膩口

食材

五花肉300g、姜適量、醬油適量、鹽適量、香葉適量、小茴香適量、紹興花雕250g、蔥適量、冰糖適量、花椒適量、陳皮適量。

做法

1、五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋。

2、五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉。

3、用紗布將八角、花椒、香葉陳皮等包成一個小料包。

4、將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋。

5、倒入料酒和紅燒醬油後，放入冰糖和少量的鹽。

6、大火開鍋後改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。

7、將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段。

8、將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時。

9、出鍋後，我放了幾片事先用熱水焯好的油菜葉，也可不放。家庭版東坡肉閃亮登場。

四、東坡肉