水煮蛋，最忌諱冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！

二、起鍋加水，水中加入1勺鹽，2勺白醋，煮蛋時加入醋或鹽都是為了降低水的沸點，加醋還可以氧化雞蛋殼的主要成分碳酸鈣，使蛋殼變軟，煮雞蛋時不易破皮，煮好後也更容易剝皮，然後開火把水燒熱，大約50度左右，也就是水沒有沸騰之前下入雞蛋。

這就涉及到雞蛋冷水下鍋和熱水下鍋的問題，其實都不對，正確的做法是熱水下鍋。冷水下鍋，煮的時間過長，蛋的口感不好；而沸水下鍋，雞蛋受熱不均勻，很容易夾生；熱水下鍋，蛋黃和蛋清迅速凝固，不但可以減少煮蛋時間，口感也會特別的鮮嫩。

三、雞蛋不要煮太久，一般是水開後煮4分鐘，這時的雞蛋剛剛熟、口感最好，如果喜歡吃溏心蛋，就要適當縮短時間。雞蛋煮久了，不但口感又老又硬，而且蛋黃里的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子結合，形成硫化亞鐵，吃多了對身體不好。