食材
中筋麵粉75g、低筋麵粉60g、抹茶粉5g、豬油55g、糖粉10g、紅豆沙球適量、清水30g。
做法
1、製作水油皮:中筋麵粉75克過篩,與糖粉10克,豬油25克及清水30克倒入玻璃碗中。
2、揉成麵糰,即為水油皮。
3、製作抹茶油酥:低筋麵粉60克過篩,倒入30克豬油,揉成團。
4、加入抹茶粉,揉勻,即為抹茶油酥。
5、將水油皮及油酥分別用保鮮膜包裹,入冰箱冷藏30分鐘。
6、將冷藏後的水油皮按成圓片,放上油酥。
7、均勻收口,然後用手掌按扁。
8、用擀麵杖擀長,然後三折,繼續擀開,像疊被子一樣疊起。
9、然後再擀開,從一頭捲起,蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘。
10、鬆弛好後,切分成9段,緊起按扁,用擀麵杖擀開。
11、放上豆沙球,均勻收口。
12、然後入烤箱,180度,中層,上下火,烤25分鐘即可。
六、菸捲酥