食材
蛋黃5個、白砂糖30g、泡打粉3g、白醋3滴、色拉油80g、牛奶80g、抹茶粉20g、鹽1g、低筋粉100g、蛋白5個、細砂糖60g。
做法
1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆,加幾滴白醋,用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,加20克白糖。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加20克白糖繼續打發。
3、打發至細膩泡泡時再加20克白糖。
4、繼續打發,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
5、蛋黃加30克白糖,用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發,再加入牛奶攪拌均勻,分次將植物油加入並攪拌均勻。
6、低粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中,再加入抹茶粉,攪拌至無顆粒狀。
7、將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。
8、翻拌均勻後,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
9、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱150度,55分鐘,烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,放涼30分鐘後脫模。
五、紅豆沙抹茶酥球