食材
鴨腿4個、大蔥2根、姜3片、蒜瓣一頭、花椒適量、八角3個、鹽適量、草果一個、白芷2片、丁香2個、醬油適量、紅曲米適量、老鹵適量、香葉2片。
做法
1、鴨腿處理乾淨後冷水浸泡一會,去去血水
2、開水下入鴨腿,撇去浮沫
3、沒有血水即可撈出,並快速冷水沖一會,收緊鴨皮,鹵時形狀好
4、鍋里放入老鹵和沒過鴨腿的水量,加入配料欄里的所有調料,沒有老鹵也可不加。
5、大火燒開十分鐘,中小火35分鐘左右,筷子能扎進去即可,太爛了形狀不好。關火燜一夜,即入味又軟爛,且形狀還好。
6、皮朝下悶了一夜的的鴨腿。可以涼吃,也可以再燒開後,鴨腿斬段,另起鍋收適量鹵湯汁淋上即可。
醬滷鴨腿