1、準備食材:牛蛙、小米辣、線椒、雞蛋、澱粉、小蔥、生薑、蒜瓣、食鹽、生抽、白砂糖、老抽、蚝油、陳醋、雞精
2、爆炒牛蛙的做法:
(1)牛蛙處理清洗乾淨,然後切塊,小米辣切成成圈,線椒斜切成圈,小蔥剝皮切蔥花,蒜瓣剝皮切末,生薑去皮切末備用。
(2)調味汁:碗中加入適量的白砂糖、食鹽、生抽、老抽、蚝油、陳醋、雞精、適量的清水,用筷子,朝一個方向攪拌均勻。
(3)腌制牛蛙:牛蛙放入碗中,打入一枚蛋清,加入適量的料酒、食鹽、澱粉、戴上一次性手套,抓拌均均,腌制20分鐘備用。
(3)鍋中倒入適量的油,油熱後,放入腌制好的牛蛙,小火翻炒至變色,盛出待用。
(4)爆香:鍋底留油後,放入小米辣、小蔥、生薑、蒜瓣,開小火,煸炒出香味。
(5)再放入牛蛙,翻炒片刻,再倒入調好的料汁,大火翻炒均勻,至食材熟透入味,大火收汁,關火出鍋,盛入盤中即可開吃!
(6)色香味俱全,鮮嫩美味,又下飯,做起來也簡單,零失敗,廚房小白,也能輕駕馭,老少皆宜,年夜飯餐桌上必備硬菜!
五、小炒蝦