食料:
主料:排骨500克
輔料:蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量
做法:
1. 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色;放入大料、香葉、桂皮。
8. 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9. 倒入半碗黃酒;倒入開水沒過排骨。
10. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘;湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出國盛盤。
3、蘿蔔乾燒排骨