1、準備食材:花甲、小米辣、小蔥、食鹽、料酒、生薑、蒜瓣、花椒、生抽、白砂糖、郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、雞精、澱粉
2、爆炒花甲的做法:
(1)花甲洗凈,放入大碗中,加入適量的清水和食鹽,浸泡半個小時,小米辣切圈,生薑去皮切成片,蒜瓣剝皮切成末備用。
(2)調味汁:碗中加入適量的白砂糖、生抽、老抽、料酒、雞精、澱粉、適量的清水、用筷子,朝一個方向,攪拌均勻備用。
(3)焯水:鍋中倒入適量清水,再放入花甲,加入適量的料酒和薑片,焯水片刻,撈出來,過一遍涼水,瀝干水分、裝盤備用。
(4)鍋中倒入適量的油,待油溫七八熱的時候,放入生薑、花椒、小米辣、小蔥煸炒出香味,再放入一勺豆瓣醬,煸炒出紅油。
(5)再放入花甲翻炒斷生,倒入調好的料汁,大火翻炒均勻,至食材熟透入味,大火收汁,關火出鍋,最後撒上蔥花點綴即可。
(6)做法簡單,色香味俱全,花甲醬汁味道濃郁,鮮味十足,下酒又下飯,待客倍有面子,大人小孩都喜歡吃,上桌就光碟!
三、爆炒龍蝦尾