主料:
豬蹄 500g
輔料:
姜 4片、沙姜 50g、熟白芝麻 1茶匙
調料:
白糖 半茶匙、生抽 2湯匙、高湯 2湯匙、食用油 1茶匙
做法:
1.豬蹄洗凈剁小塊,姜去皮切片;
2.冷水鍋下豬蹄,不蓋鍋蓋開大火煮滾後轉中小火繼續煮10分鐘左右或至豬蹄吐凈血水;
3.撈出吐凈血水的豬蹄沖洗乾淨;
4.把豬蹄連同薑片放入高壓鍋,並加能沒過豬蹄的清水;
5.蓋上高壓鍋的蓋子,先大火煮至高壓鍋上汽後轉小火繼續煮10分鐘;
6.煮豬蹄的過程中,將沙姜去皮切碎;
7.豬蹄煮好後,待高壓鍋落氣打開鍋蓋,將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼;
8.浸泡豬蹄的過程中,燒熱一小鍋,下適量的油,下沙姜爆香;
9.沙姜爆香後,往鍋中調入適量的生抽、糖和高湯;
10.鍋中的醬汁煮滾後關火,稍許放涼並撒上熟白芝麻;
11.豬蹄浸涼後,撈出瀝干水份,碼放在深盤中;
12.將放涼的醬汁淋在豬蹄上即可。
美食小貼士
1.豬蹄最好用火燒過皮刮洗乾淨後再做菜,在市場買可請檔主用噴槍幫忙燒,超市買就只能回來自己2.燒,沒辦法燒就在第2步焯水的時候多煮些時間,這樣能去掉豬蹄的腥味;
3.浸泡豬蹄的涼水是能直接飲用的水,不要用自來水;
4.將熱豬蹄直接投入涼水中,會讓豬蹄緊緻,吃起來脆爽;
5.醬汁中用到的高湯為煮豬蹄的原湯。
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