材料:
牛裡脊肉150克、土雞蛋5個
調料:
蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許
做法:
1、準備所需材料。、
2、將牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻,再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油,燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟,盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中,再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋里倒油燒熱,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火(炒蛋液的過程約二三十秒),最後淋少許芝麻油炒勻即可。
美食小貼士
1、腌牛肉加少許蘇打粉可以讓牛肉口感更嫩。
2、牛肉片一定要擬紋理切哦,這樣口感才嫩,順紋理切會咬不動。
3、滑炒牛肉片是,變色即可盛出。
4、炒的時候油要多一點,雞蛋里記得加些清水也可以讓雞蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味調料,建議一定要加。
5、滑牛肉片和炒雞蛋時,火都不能大,要用小火炒至蛋液沒有完全凝固,而牛肉則剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。