原料:羊腿肉600克
輔料:蟲草花50克、馬蹄10個、胡蘿蔔1根、竹蔗2段、炸支竹2根
調料:蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香葉1片、小茴香5粒、紅燒醬油1湯匙、鹽2-3茶匙、廣東米1湯匙
做法:
1、羊腿肉洗凈切件,馬蹄去皮,胡蘿蔔去皮削滾刀塊,竹蔗削皮剖開小條,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香葉、小茴香洗凈備好。
2、鍋下油爆香姜蒜片。
3、倒入瀝干水份的羊腿肉,大火爆炒。
4、沿鍋邊淋入廣東米酒,快速翻炒至羊肉變色。
5、加紅燒醬油翻炒均勻。
6、再放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗翻炒均勻。
7、將羊肉盛入煲內,再加清水沒至羊肉,放入香葉、小茴香和鹽。
8、燒沸後,蓋好蓋子轉小火燜羊肉。
9、燜至羊肉變焾。
10、放入炸支竹,燜至支竹變軟充分吸收肉汁。
11、放入新鮮蟲草花和蒜苗段。
12、微煮片刻即可。
美食小貼士
1、要買青皮的竹蔗才有清熱之功效,而黑皮蔗性較溫且滋補,如果買不到也可以不放,因為胡蘿蔔、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。
2、加香葉、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不適宜過多,會掩蓋羊肉的香味。
3、怕羊腿肉臊味,可將羊腿肉先飛水。
4、可以放一些柱候醬來燜更美味。
沙姜豬蹄