食材
豬肉餡250克、雞蛋兩個、壽司用海苔三片、澱粉一小勺、黑胡椒粉3克、香蔥兩棵、生抽適量、鹽少許、白糖一小勺、清水少許、植物油少許。
做法
1、二八肥瘦的豬肉餡,用刀剁成肉糜,更細膩。
2、加香蔥末、黑胡椒粉、鹽、白糖、生抽,少許涼水,順著一個方向攪拌成稠糊狀。
3、雞蛋入碗中,一小勺澱粉加少許涼水調一下,倒入雞蛋中,充分攪拌均勻。
4、平底煎鍋中只倒一點點植物油,潤一潤鍋即可,就第一次倒油,後面就不用了。
5、鍋加到6、7成熱時,將三分之一的雞蛋液倒入鍋中,端起鍋離開火,讓蛋液均勻地在鍋底攤開,表面還尚有一些生蛋液時取出。
6、一共攤了三張蛋皮,取一張蛋皮,上面放一張壽司用的海苔。
7、蛋皮上留有一些生蛋液,所以輕輕按壓後,拎起來海苔也不掉,這樣卷肉卷時也不會離股。
8、用利刀將多出的蛋皮切掉,在海苔上均勻地鋪一層肉餡,不要太厚,目測一下也就有3、4毫米。
9、從上下兩端分別向中心捲起。
10、卷到中心處時調整兩邊的大小,一個肉卷就做好了。
11、將剩下的兩個也完成,倒扣在蒸鍋里,蒸屜上可放油紙也可不放,不要放屜布,蒸的時候會有肉湯漏出,浸上湯汁不好洗。
12、蓋蓋子,上汽後蒸10分鐘即可,涼後切塊。
十七、柿柿如意