食材
糯米粉67克、粘米粉45克、澄粉35克、胡蘿蔔汁165克、糖粉45克、紅豆沙360克、綠色翻糖膏適量。
做法
1、將糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合均勻。
2、將胡蘿蔔榨汁,將胡蘿蔔汁倒入麵粉盆中,攪拌均勻。
3、加入玉米油攪拌均勻。
4、將粉漿放入燒開水的鍋中大火蒸,不停攪拌。
5、底層開始結塊,繼續攪拌。
6、粉漿開始粘稠,水分基本不見了,繼續攪拌。
7、粉漿越來越稠,顏色逐漸透明,此時可以蓋上蓋子,蒸至麵糰透明。
8、取出麵糰晾涼揉勻。
9、將豆沙餡分成12份,團成球。
10、將麵糰分為12份團成球,取一份用手將麵糰壓成中間薄邊緣厚的碗狀。
11、將豆沙餡放在麵皮中間。
12、麵糰放在手中,用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推,包裹住餡料封口成團,封口向下放好。
13、用牙籤在麵糰底部壓一圈印,用手指在上下、左右各捏一下,將麵糰整理成略方的柿子形狀。
14、用綠色的翻糖膏剪成果蒂形狀,將果蒂粘在柿子上,再加上一個柄。
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