食材
胡蘿蔔半個、水180毫升、麥心粉300克、雞蛋2個、西葫蘆1個、植物油2勺、鹽2勺、蔥花兒少許、生抽少許、雞粉少許。
做法
1、先準備燒麥皮:取一半的麵粉,其中逐次少量加入清水,和成光滑的麵糰,蓋好餳面10分鐘。
2、餳面的同時,將胡蘿蔔切成大塊,和剩餘的清水倒入米廚破壁機中。
3、選擇「醬料」功能,時間調整為2分鐘,默認的轉速不變,點按啟動。
4、將胡蘿蔔攪打成細膩糊狀,把胡蘿蔔汁逐次少量加入剩餘的麵粉中拌勻。
5、和成麵糰後,蓋好放在一邊。
6、接下來做餡:將西葫蘆洗凈,擦成細絲後,加少許鹽拌勻靜置一會兒。
7、將雞蛋加鹽打散,和少許蔥花一起在鍋中炒碎,到八成熟時盛出備用。
8、把西葫蘆絲浸出的水分擠掉,這樣包餡時不會泡爛外皮。和雞蛋拌勻。
9、再加入植物油、鹽、生抽、雞粉和少許胡蘿蔔泥拌勻,餡就做好了。
10、先取一塊胡蘿蔔麵糰,擀成長方形薄片,把白色麵糰揉成條,包裹在外面揉勻。這樣做出的燒麥皮邊緣是橙色,中心是白色,包起來的話更美觀。
11、切成大小合適的劑子,將劑子擀成圓形的薄片,舀一勺餡放在中間白色的部分。
12、用大拇指尖端壓住餡,和食指中指一起邊捏褶邊逆時針轉動,將燒麥包好。
13、把包好的燒麥墊好屜布,擺入蒸鍋中。
14、大火,到水沸後再蒸5分鐘左右即可。因為是素餡,很容易熟透的。
六、五花肉燉春筍