炸 醬:
材料:五花肉400克,大蔥白1根,八角1個,姜兩片、甜麵醬、黃豆醬(豆瓣醬也可以)按1:1比例混合,加水調製,糖4克、料酒適量
做法:
1、五花肉切丁,手切五花肉是重點不要用現在的肉餡。蔥白切末。
2、將甜麵醬與黃豆醬放入碗中按1:1比例調製,加入80克的水,充分和勻。
3、鍋內熱油比平時稍多一點,中火,下入八角,薑片煸香後取出。
4、往鍋中倒入肉丁,將肉丁煸至發白,隨即倒入適量料酒,再煸炒幾下。
5、往肉丁中加入蔥末,煸炒出香味。下入醬料,翻炒均勻,改小火,熬制10-15分鐘即可直到醬和肉丁水乳交融,那才好吃(其間要不停攪動,如果覺得乾了,就稍稍加點水)。
6、手搟麵煮熟,瀝水,澆上醬,擺上菜碼就可以了。
8、豆角燜面