材料:牛腩,大蒜2頭,老白乾酒1勺,豆瓣醬3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2個,老薑一塊,生抽2勺,豆蔻2個,丁香一個,草果2個,八角4個
做法:
1、牛腩用清水泡去血水,洗凈切小塊
2、水沸騰後在放入牛肉過水焯一下,撈出用溫水洗去浮沫
3、生薑一塊切成大片,大蒜2頭剝皮備用
4、香料:桂皮2個,八角2個,草果3個,豆蔻3個,茴香,花椒粒,丁香,
5、鍋裡熱油,油熱後關小火加姜蒜,香料(步驟4)炒香
6、然後開中火放入3勺豆瓣醬爆香出紅油
7、倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均勻後,倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)
8、轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時,
9、小蔥和香菜切成細末
10、碗裡放入香菜和小蔥末,加入牛肉湯盛碗中
11、準備好適量的鹼面,記住一點是鹼面才能吃出牛肉麵的滋味和勁道
12、另起鍋,水燒開後將面煮熟,在煮麵的湯裡焯燙油菜。
13、將煮好的面上挑入碗裡,放上油菜,大大的牛肉塊,一碗香辣的牛肉麵就好了
7、炸醬麵